ベシャメルソース

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ベシャ(ホワイトソース)はデミ(デミグラソース)と共に洋食では非常に 有名なソースです。デミはトマトと赤ワインで作りますが、 ベシャは牛乳です。
ホワイトソースと言われる様に白く、ホンノリと甘みを帯びたソース ですので、決して焦がさない様注意して下さい。

材料

小麦粉‥‥‥‥60g
牛乳‥‥‥‥‥1.4l
生クリーム‥‥600cc
無塩バター‥‥70g

ルー

鍋にバターを溶かして、小麦粉を炒めてルーを作ります。 焦がさないよう注意して下さい。

煮込む

さらに温めた牛乳を入れて手早くかき混ぜます。
残りの牛乳と生クリームを加え沸騰したら、弱火にして煮込みます。

注意

日持ちしませんし、冷凍するのもあれっすから、なるべく当日の内に 使い切る様心がけて下さい。
なお、保存する場合は一旦自然に冷ましてから別容器に移し変えて 冷蔵庫で保存します。それでもせいぜい1週間って所でしょうか。