Salsa Di Pomodoro

Salsa Di Pomodoro

12925

トマトソースは言うまでもなく、イタリア料理にとって大きな存在です。
ですから、出来る限りトマトの味わい、香りを出して作りましょう。
材料は味わいにむらがなく、皮むきの手間、保管方法などにおいて、フレッシュよりも缶詰を使用した方が良いと思います。また、サンマルツァーノが美味しいです。

材料: トマト缶詰ホールタイプ
玉ねぎ
にんにく
ローリエ
サラダオイル
塩
下準備: 玉ねぎはミジン切りにします。
ガーリックオイル: ニンニクを包丁でかるく潰し、鍋に入れ、サラダオイルを注ぎます。中火でにんにくに色がつくまで炒め、香りつけをして取りだします。
炒める: ミジン切りにした玉ねぎを入れ、飴色になるまでよく炒めます。
煮込む: ホールトマトを汁ごと入れ強火で煮込みますが、この時一緒にローリエも入れて下さい。沸騰したら、弱火にして煮込みます。時々ヘラでかき混ぜて焦げ付かないよう十分注意しましょう。水分がへり、丁度良い濃さになってきたら泡立て機でトマトを潰し、軽く煮詰めます。
仕上げ: 最後に小量の塩を入れ下味を付けておきます。

minagaki@po.iijnet.or.jp, inagaki@ba2.so-net.ne.jp

inagaki@gentei.org